一种速冻生坯包子及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种速冻生坯包子及其制备方法,属于食品加工技术领域。该速冻生坯包子由面皮不进行醒发,包裹馅料后直接速冻成型制备而得;面皮由以下原料制成:面粉55~65%、膨松剂0.6~6.0%、酵母0.8~8.0%、白砂糖3~10%、水30~35%;馅料由以下原料制成:猪肉30~36%、大葱40~45%、水13~18%、姜2~5%、盐0.8~1.1%、白砂糖0.8~1.1%、味精0.5~1.0%、十三香0.1~0.5%、生抽1.0~1.5%、老抽1.0~1.5%;膨松剂为广食研膨松剂;酵母为马利即发性高活力干酵母。该速冻生坯包子在解冻蒸制后,其色泽、馅料风味、口感能与新鲜制备的包子媲美。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工
,具体涉及。
技术介绍
包子作为中国的传统食物,深受人们的喜爱。目前市面上的包子根据制作方式分为两种,一种是手工作坊式的生产,在店党内直接制作,工艺流程简单,人工现场经手工或机器和好面团后直接手工包包子,经醒发后上笼屉蒸制,蒸好了直接在店堂内出售给消费者;另外一种是工业规模化的速冻工厂生产,生产工艺比较规范,经机器和面后直接机器包制包子,制得速冻包子。随着生活水平的日益提高,速冻包子简单快捷的特点很快被人们所认可,但是目前市面上的速冻包子产品多是蒸制后再速冻的熟制品,包子又只有在热的时候食用才具有良好的风味和口感,冷却后就会变硬,需要复蒸才能食用,这种经过两次蒸制的包子通常会出现掉底、裂口、油浸出的现象,并且包子的馅料风味、色泽、口感下降,营养成分也会大量的损失。另外,速冻熟制品的微生物标准较严格,对车间的硬件及人员操作等要求较高,而且车间还要投入产品醒发、蒸制、凉制的人工及制作费成本,耗时、耗力,增加产品成本。人们为了克服上述速冻包子的缺陷也进行了一些技术改进,如中国专利CN102871007A的中国专利公开了一种生冻包子的制作方法,具体为,取中筋粉、抗冻酵母、蔗糖、盐和水混合后进行和面,得面团,然后发酵,再制成面皮;然后将馅料速冻后用面皮包裹制成包子,再速冻保存。该方法制备的生冻包子食用时一次蒸制即可,解决了现有速冻包子存在经二次蒸制才可食用的技术局限,但是制备的包子仍然没有新做包子那么松软、鲜香。
技术实现思路
为了克服现有技术的缺陷,本专利技术的目的是提供一种速冻生坯包子,该生坯包子解冻蒸制后,其色泽、馅料风...
【技术保护点】
一种速冻生坯包子,其特征在于,所述速冻生坯包子由面皮不进行醒发,包裹馅料后直接速冻成型制备而得;其中面皮由以下重量百分含量的原料制成:面粉55~65%、膨松剂0.6~6.0%、酵母0.8~8.0%、白砂糖3~10%、水30~35%;馅料由以下重量百分含量的原料制成:猪肉30~36%、大葱40~45%、水13~18%、姜2~5%、盐0.8~1.1%、白砂糖0.8~1.1%、味精0.5~1.0%、十三香0.1~0.5%、生抽1.0~1.5%、老抽1.0~1.5%;所述膨松剂为广食研膨松剂;所述酵母为马利即发性高活力干酵母。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:方万新,刘翔,
申请(专利权)人:三全食品股份有限公司,
类型:发明
国别省市:河南;41


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