本发明专利技术公开了一种速冻生坯包子及其制备方法，属于食品加工技术领域。该速冻生坯包子由面皮不进行醒发，包裹馅料后直接速冻成型制备而得；面皮由以下原料制成：面粉55～65％、膨松剂0.6～6.0％、酵母0.8～8.0％、白砂糖3～10％、水30～35％；馅料由以下原料制成：猪肉30～36％、大葱40～45％、水13～18％、姜2～5％、盐0.8～1.1％、白砂糖0.8～1.1％、味精0.5～1.0％、十三香0.1～0.5％、生抽1.0～1.5％、老抽1.0～1.5％；膨松剂为广食研膨松剂；酵母为马利即发性高活力干酵母。该速冻生坯包子在解冻蒸制后，其色泽、馅料风味、口感能与新鲜制备的包子媲美。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及。
技术介绍
包子作为中国的传统食物，深受人们的喜爱。目前市面上的包子根据制作方式分为两种，一种是手工作坊式的生产，在店党内直接制作，工艺流程简单，人工现场经手工或机器和好面团后直接手工包包子，经醒发后上笼屉蒸制，蒸好了直接在店堂内出售给消费者；另外一种是工业规模化的速冻工厂生产，生产工艺比较规范，经机器和面后直接机器包制包子，制得速冻包子。随着生活水平的日益提高，速冻包子简单快捷的特点很快被人们所认可，但是目前市面上的速冻包子产品多是蒸制后再速冻的熟制品，包子又只有在热的时候食用才具有良好的风味和口感，冷却后就会变硬，需要复蒸才能食用，这种经过两次蒸制的包子通常会出现掉底、裂口、油浸出的现象，并且包子的馅料风味、色泽、口感下降，营养成分也会大量的损失。另外，速冻熟制品的微生物标准较严格，对车间的硬件及人员操作等要求较高，而且车间还要投入产品醒发、蒸制、凉制的人工及制作费成本，耗时、耗力，增加产品成本。人们为了克服上述速冻包子的缺陷也进行了一些技术改进，如中国专利CN102871007A的中国专利公开了一种生冻包子的制作方法，具体为，取中筋粉、抗冻酵母、蔗糖、盐和水混合后进行和面，得面团，然后发酵，再制成面皮；然后将馅料速冻后用面皮包裹制成包子，再速冻保存。该方法制备的生冻包子食用时一次蒸制即可，解决了现有速冻包子存在经二次蒸制才可食用的技术局限，但是制备的包子仍然没有新做包子那么松软、鲜香。
技术实现思路
为了克服现有技术的缺陷，本专利技术的目的是提供一种速冻生坯包子，该生坯包子解冻蒸制后，其色泽、馅料风...
【技术保护点】
一种速冻生坯包子，其特征在于，所述速冻生坯包子由面皮不进行醒发，包裹馅料后直接速冻成型制备而得；其中面皮由以下重量百分含量的原料制成：面粉55～65％、膨松剂0.6～6.0％、酵母0.8～8.0％、白砂糖3～10％、水30～35％；馅料由以下重量百分含量的原料制成：猪肉30～36％、大葱40～45％、水13～18％、姜2～5％、盐0.8～1.1％、白砂糖0.8～1.1％、味精0.5～1.0％、十三香0.1～0.5％、生抽1.0～1.5％、老抽1.0～1.5％；所述膨松剂为广食研膨松剂；所述酵母为马利即发性高活力干酵母。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：方万新，刘翔，
申请(专利权)人：三全食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：河南;41
© 版权声明