青岛以“大虾”爆红，本篇先从大虾谈起。所谓“大虾”，一般指十足目对虾科的物种，青岛海域有产出或本地有养殖的，主要有五种：南美白对虾、中国对虾、日本囊对虾、斑节对虾和鹰爪糙对虾。
南美白对虾
1、南美白对虾，学名Penaeus vannamei，也叫白对虾、白肢虾。成体最长24cm，甲壳较薄，一般体呈浅青灰色，无斑纹。虽然叫做“白对虾”，但它并不是那么白。
南美白对虾，活的
南美白对虾即为“38元大虾”的涉事主角，一时风头无两，扬名海内外。原产南美热带海域，在青岛有大量养殖。注意，此虾在青岛市面上不存在“海捕”之说。这就是它不值38元1只的原因，真正大个头的海捕对虾在码头拿货价都100多元。
中国对虾
2、中国对虾，学名Fenneropenaeus chinensis，亦称东方对虾、中国明对虾。本种为黄、渤海名产，即“对虾”一词的本尊，因过去常成对出售，故名“对虾”。用此虾做的油焖大虾乃经典名吃之最，虾肉香酥绵软，回味绵长。
中国对虾，雌性
中国对虾，雄性
通常雌虾个体大于雄虾，雌性成体180～235mm，雄性成体130～170mm。 体形长大，侧扁，甲壳较薄，表面光滑。本种表面也没有斑纹，偏黄色者为雄性，偏青色者为雌性，所以雄虾和雌虾分别又有“黄虾”和“青虾”之称。上图的虾是性成熟的雄虾，简直已经黄的不像话了。
南美白对虾和中国对虾的鉴别要点
那么现在问题来了，南美白对虾和中国对虾模样和个头都差不多，颜色虽有区别，但在实践中也不好分清，如何分辨呢？关键要看虾的“额角”，也就是虾头上向前突出的“虾枪”：南美白对虾的虾枪较短，长度不超过虾头；而中国对虾的虾枪较长，前段略上翘，长度明显超过虾头。
日本对虾，活的
日本对虾
3、日本对虾，学名Penaeus japonicus。此虾体呈浅黄，具蓝褐色横条斑花纹，犹如竹节，故又名竹节虾或斑节虾。注意，它的尾尖为鲜蓝色，也是一个比较明显的特征。甲壳较厚，额角略呈弯弓形，较短。体长可达12—20厘米，体重一般为20—25克，肉味鲜美，价格较昂贵。青岛沿海滩涂有大量养殖。
斑节对虾
4、斑节对虾，学名Penaeus monodon，青岛俗称草虾、花虾，有时候也叫斑节虾。本种头胸甲较为厚实，体长而侧扁，略呈梭形，体色较深，由棕绿色、深棕色和浅黄色环状色带相间排列。斑节对虾是以上4种对虾之中体型最大者，也是对虾属种类之最大型种，成虾一般体长22.5～32厘米，体重 137～211克，发现的最大个体长达33厘米，体重500～600克，但壳比较厚，出肉率稍低。
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